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[美食] 腊冬风干鸭,徽州人秋冬的味蕾记忆

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发表于 2020-1-7 10:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  徽州一进入腊月,年味的气息便开始弥漫,空气中渐渐飘起若有若无的腊味儿。悠闲的小镇院落里,徽州的腊味,便是人家烟火的诠释。在秋高气爽的日子里,高挂在向阳的竹竿下,悬挂着各色的腊味,充满着生活的气息。
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  在记忆中,除却腊肉,便是那呱呱叫的麻鸭。皖西麻鸭是优良的地方品种,历史悠久,肉质鲜嫩肥美,而在林间山溪中成长的麻鸭更为难得。鲜活的麻鸭,清水煨炖,满院都是弥漫的醇香;而风干的麻鸭,其风味也是大不相同,让人垂涎欲滴。
  家中的老人们,会将麻鸭采用大别山的传统手法秘制,纯手工腌制,在自然的阳光与微风中晾晒而成,保留住食材的原香。其肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,吃起来腊香扑鼻,是老少皆喜爱的佳肴珍品。
  陌山时踏遍徽州地界,将腊味的珍品呈现给世人,感受旧时的记忆以及生活的气息。
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