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寻味徽州,腊味水库咸鱼浓郁醇香食法

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发表于 2020-1-9 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  对于食鱼这件事,红烧、清蒸、烧烤都是不一样的风味与美味;而在冬季,一尾咸鱼,搭配着其它食材,咕噜咕噜冒着热气,也会让人食指大动。陌山时精选的书库野生鱼,个头均匀、肉质鲜嫩;腌制好的咸鱼,新鲜干净纹理清晰,肉质丰厚咸香浓郁。今天,便为各位食客带来浓郁醇厚水库咸鱼的食法。
  一、咸鱼红烧肉
  主料:五花肉、咸鱼
  调料:香葱、生姜片、冰糖、黄酒、酱油;冰糖
  做法:1、五花肉切块,冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用;
  2、咸鱼洗净后,清水浸泡一会,去除部分咸味,切小块备用;
  3、锅中倒少许油,放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化,颜色变成棕褐色即可;
  4、倒入焯过的五花肉,快速翻炒上色即可;
  5、将葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气;
  6、放入黄酒、酱油翻炒均匀;
  7、倒入开水,没过食材即可;
  8、大火烧开后转小火炖约1小时;
  9、大火收汁即可;
微信图片_20200109102409.jpg
  二、咸鱼茄子煲
  主料:咸鱼、五花肉、茄子
  调料:生姜、大蒜、葱
  做法:1、先将咸鱼以温水浸泡半小时,切小块备用;
  2、茄子切成段块,五花肉剁成碎末;
  3、将茄子以生粉搅拌,下锅炸成金黄色捞出备用;
  4、锅中加入香油,放入生姜,大蒜,炒出香味;
  5、下肉末一起翻炒,再放入咸鱼,再放入炸好的茄子;
  6、翻炒之后,倒入开水,加盖焖15分钟;
  7、放入葱花即可;
微信图片_20200109102439.jpg
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发表于 2020-1-10 04:45 来自手机 | 显示全部楼层
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