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你饮佐茶未?

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发表于 2020-10-20 13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在广州清晨天还没亮的时候就会看到一群老人在各家餐馆门口聚集排队聊天,邻里街坊见面了铁定先问一句“饮佐茶未”,这幅场景已经印在广州的每天清晨从未改变。
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广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。
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广州老城区位于荔湾一带又叫西关,兴起于明末清初,这里居住的都是富商巨贾,自然是食肆林立,气象万千,西关鼎盛时期是这样一幅景象:自是繁华地不同,鱼鳞万户海城中。人家尽蓄珊瑚鸟,高挂栏杆碧玉笼。可以说广东早茶的长盛不衰,与广州自古以来贸易兴盛,经济发展迅速是分不开的。在广州,早茶时分可以倾谈生意、交换信息,也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地,普通人则在此抒解压力,换得浮生半日闲。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联:
“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去;
劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来。”
而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道:
“陶潜善饮,易牙善烹,恰相逢作座中君子;
陶侃惜飞,夏禹惜寸,最可惜是杯里光阴。”
想来应是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。
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过去的早茶是4点开市,现在推迟到了6点,7点。尽管这样还是会有一些大爷大妈早不早的就跑去餐馆门口排队,等门一开就急匆匆的进去用报纸占位置就算是走急了鞋掉了也要等把位置占好了再回去拿,这群大爷大妈一般会点上一盅两件:一壶茶,两碟点心,他们算得可精明了呢:吃到八点半前去埋单茶位费会更便宜并且茶位费还是按照人头收的。广州的早茶点心分为小点、中点、大点、顶点、特点、超点,同时又分为干点和湿点,价格嘛自然也是节节攀高,在这之中水晶虾饺、叉烧包、酥皮蛋挞、干蒸烧卖又被称之为“四大天王”其中本人认为水晶虾饺可以称之为“四大天王之首”,水晶虾饺晶莹剔透,正宗的虾饺里面会有着两颗完整的虾仁,薄如纸的虾饺皮半透明肉馅隐约可见,看起来就美味诱人。夹起一个虾饺放进嘴里,感受那爽口弹牙的虾仁,真是舌尖的享受啊!在传统点心之下广州早茶又衍生出来了象形点心。
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在第一批茶友走后就会有下一批茶友过来接班,要是不及时占位的话等上一个钟头也是常有的事情,相比于老一辈的现在的小年轻们更喜欢在吃早茶的时候把午饭也一起解决了,除了早茶,还有午茶和九点以后一直开到凌晨的夜茶。
所以,你饮佐茶未?


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